難易度・正答率・重要度
- 難易度: ★★☆☆☆（HACCPの基本整理）
- 正答率: ★★★★☆（7原則の位置づけが分かれば正答可能）
- 重要度: ★★★★☆（食品関連事業の基礎リテラシー）
問題文
平成30年に食品衛生法が改正され、令和3年6月1日から、原則すべての食品等事業者は「HACCPに沿った衛生管理」を行うことが義務化されている。HACCPでは、その導入に対して12の手順が定められており、そのうちの7つは、7原則と呼ばれている。この7原則に含まれている手順として、最も適切なものはどれか。
〔解答群〕
ア
HACCP のチーム編成
イ
製造工程一覧図の現場確認
ウ
製造工程一覧図の作成
エ
製品説明書の作成
オ
モニタリング方法の設定
出典： 中小企業診断協会｜2023年度 第1次試験問題｜運営管理（PDF）
解答
- 正解：オ
解説
- ア：×
HACCPチーム編成は「12手順」の準備段階（手順1）であり、7原則には含まれない。 - イ：×
製造工程一覧図の現場確認は「12手順」の手順5であり、7原則ではない。 - ウ：×
製造工程一覧図の作成は「12手順」の手順4であり、7原則ではない。 - エ：×
製品説明書の作成は「12手順」の手順2であり、7原則ではない。 - オ：〇
モニタリング方法の設定は「原則4」に該当し、7原則に含まれる。
学習のポイント
- 12手順と7原則の関係
- 手順1～5：準備段階（チーム編成、製品説明書、工程図作成・確認など）
- 手順6～12：7原則（危害要因分析、CCP決定、管理基準設定、モニタリング、改善措置、検証、記録保持）
- モニタリングの目的
- CCP（重要管理点）が管理基準内にあるかを継続的に監視し、逸脱を早期検知する。
- 方法・頻度・担当者を明確にすることで、食品安全を維持する。
- 試験対策
- 「準備手順」と「7原則」を切り分けて覚える。
- 特に「モニタリング方法の設定」「改善措置」「記録保持」は7原則に含まれるため、用語問題で混同しないように注意。